餐厅环境是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感觉餐饮公共卫生的最重要窗口，其留下客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此办好餐厅环境卫生具有十分最重要的起到。

　　一、大厅环境卫生标准　　(1)地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺不全、裂缝的地砖，无鼠迹、鼠粪、嶂螂，呈现出地砖本色。　　(2)地毯(毡)无油污、口香糖，无折皱、捡拾，呈现出地毯(毡)本色。

　　(3)桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝，无割伤、烧伤;稳固均衡，放置规整，合乎餐桌布局标准。　　(4)柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无割伤、污迹、油迹，无开裂，无其他色彩污染。　　(5)餐具(牙签、茶壶、暖瓶、小勺、小碗)维持无水迹、无杂物、无损坏、无油迹。　　(6)持件维持无水迹、无油迹、无灰尘、无损坏。

　　(7)工作柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘;物品摆台规范，无水迹、无油迹、无灰尘。　　(8)空调外壳无灰尘，无水迹，用于长时间。

　　(9)垃圾筒，洗手用具(盆、桶)维持:整洁。无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋。

　　二、餐厅设施卫生间卫生标准　　(1)卫生间墙面、地面、天花表面光洁，墙面无污迹，地面无积水，天花无开裂　　(2)洗手台台面、镜面、水龙头表面光洁，无水迹、皂迹、锈迹，无漏水、滴水　　(3)腊手器、皂液压取器完好无损，无污迹。　　(4)恭桶、便池表面整洁，上下水通畅，无污垢、无异味。

　　(5)排风设备较好有效地，通风口无积尘，地漏通畅，无虫害。

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